Naleśniki i placki to potrawy z rzadkiego ciasta, które przygotowuje się poprzez szybkie smażenie na gorącej patelni. Ich wpływ na organizm zależy od rodzaju mąki i ilości użytego tłuszczu.

Wysoki indeks glikemiczny: Zastosowanie oczyszczonej (białej) mąki i szybka obróbka termiczna nadaje potrawie wysoki indeks glikemiczny, powodując szybki wzrost poziomu cukru we krwi, jeśli potrawa nie jest spożywana z białkami lub tłuszczami.

Tłuszcze trans i utlenianie: Podczas smażenia na dymiącym oleju lub przy ponownym użyciu oleju w potrawie mogą powstawać tłuszcze trans i wolne rodniki, które są prozapalne i szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego.

Wpływ potrawy (mąka pełnoziarnista): Zastosowanie mąki pełnoziarnistej (np. pełnoziarnistej pszenicy, owsa) lub dodanie błonnika (nasion lnu) może obniżyć indeks glikemiczny i zwiększyć zawartość minerałów.