Το πουρέ κολοκύθας, το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, κέικ ή συνοδευτικά, παράγεται με το βράσιμο ή το ψήσιμο της σάρκας της κολοκύθας. Αυτή η επεξεργασία είναι ιδανική για την απόκτηση β-καροτίνης. Μέγιστη απελευθέρωση β-καροτίνης: Η θερμική επεξεργασία (ψήσιμο ή βράσιμο) καταστρέφει τα σκληρά κυτταρικά τοιχώματα της κολοκύθας, αυξάνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα της β-καροτίνης (προβιταμίνη