Το πουρέ κολοκύθας, το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, κέικ ή συνοδευτικά, παράγεται με το βράσιμο ή το ψήσιμο της σάρκας της κολοκύθας. Αυτή η επεξεργασία είναι ιδανική για την απόκτηση β-καροτίνης.

Μέγιστη απελευθέρωση β-καροτίνης: Η θερμική επεξεργασία (ψήσιμο ή βράσιμο) καταστρέφει τα σκληρά κυτταρικά τοιχώματα της κολοκύθας, αυξάνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα της β-καροτίνης (προβιταμίνη Α), η οποία της δίνει το πορτοκαλί χρώμα και είναι απαραίτητη για την όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Απορρόφηση με λίπος: Η κατανάλωση πουρέ κολοκύθας με την προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους (βούτυρο, ελαιόλαδο ή γάλα) βελτιστοποιεί την απορρόφηση αυτής της λιποδιαλυτής προβιταμίνης Α.

Επίδραση του φαγητού (σούπα-πουρές): Η παρασκευή σούπας-πουρέ από κολοκύθα είναι μια εύκολα αφομοιώσιμη επιλογή, η οποία διατηρεί πολλές φυτικές ίνες και βιταμίνες, καθώς το νερό στο οποίο μαγειρεύεται χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φαγητού.