Η βινεγκρέτ είναι μια σαλάτα που συνδυάζει μαγειρεμένα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα), τουρσί και κρεμμύδια, καρυκευμένη με λάδι. Είναι ένα πλήρες πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες και προβιοτικά.

Φυτικές ίνες και πέψη: Ο συνδυασμός μαγειρεμένων λαχανικών και τουρσί αγγουριών παρέχει υψηλή συγκέντρωση φυτικών ινών και οργανικών οξέων. Αυτό διεγείρει έντονα την περισταλτική κίνηση του εντέρου και βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.

Απορρόφηση καροτενοειδών: Τα μαγειρεμένα καρότα και τα παντζάρια περιέχουν καροτενοειδή και βεταΐνες. Η προσθήκη ελαίου (λίπους) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητά τους.

Επίδραση της μαγειρικής (βράσιμο): Αν και το βράσιμο των λαχανικών μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμοευαίσθητη βιταμίνη C, βελτιώνει την απορρόφηση του αμύλου και των φυτικών ινών. Η προσθήκη τουρσί αντισταθμίζει την απώλεια βιταμινών και εισάγει ένα προβιοτικό συστατικό.