Οι τηγανίτες και οι κρέπες είναι πιάτα από αραιό ζυμάρι, τα οποία παρασκευάζονται με γρήγορο τηγάνισμα σε καυτή τηγάνι. Η επίδρασή τους στον οργανισμό εξαρτάται από το είδος του αλεύρου και την ποσότητα του λίπους που χρησιμοποιείται.

Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης: Η χρήση ραφιναρισμένου (λευκού) αλεύρου και η γρήγορη θερμική επεξεργασία προσδίδουν στο φαγητό υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, προκαλώντας γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, εάν το φαγητό δεν καταναλώνεται μαζί με πρωτεΐνες ή λίπη.

Τρανς λιπαρά και οξείδωση: Κατά το τηγάνισμα σε καπνισμένο λάδι ή κατά την επαναχρησιμοποίηση του λαδιού στο φαγητό, μπορεί να δημιουργηθούν τρανς λιπαρά και ελεύθερες ρίζες, τα οποία είναι προφλεγμονώδη και επιβλαβή για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Επίδραση του φαγητού (ολικής άλεσης): Η χρήση αλεύρων ολικής άλεσης (π.χ. σιτάρι ολικής άλεσης, βρώμη) ή η προσθήκη φυτικών ινών (σπόροι λιναριού) μπορεί να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη και να αυξήσει την περιεκτικότητα σε μέταλλα.