Zmiana właściwości naleśników i placków podczas smażenia
Naleśniki i placki to potrawy z rzadkiego ciasta, które przygotowuje się poprzez szybkie smażenie na gorącej patelni. Ich wpływ na organizm zależy od rodzaju mąki i ilości użytego tłuszczu. Wysoki indeks glikemiczny: Zastosowanie oczyszczonej (białej) mąki i szybka obróbka termiczna nadaje potrawie wysoki indeks glikemiczny, powodując szybki wzrost poziomu cukru we krwi, jeśli potrawa nie
Continue Reading...
Wpływ przygotowania puree z dyni na przyswajanie witaminy A
Puree z dyni, które jest używane jako baza do zup, ciast lub dodatków, otrzymuje się poprzez gotowanie lub pieczenie miąższu dyni. Ta obróbka jest idealna do uzyskania beta-karotenu. Maksymalne uwalnianie beta-karotenu: Obróbka termiczna (pieczenie lub gotowanie) niszczy twarde ściany komórkowe dyni, co zwiększa biodostępność beta-karotenu (prowitaminy A), który nadaje jej pomarańczowy kolor i jest niezbędny
Continue Reading...
Wpływ winegretu na przyswajanie błonnika i karotenoidów
Winegret to sałatka łącząca gotowane warzywa (buraki, ziemniaki, marchew), kiszone ogórki i cebulę, doprawiona olejem. Jest to kompleksowe danie, bogate w błonnik i probiotyki. Błonnik i trawienie: Połączenie gotowanych warzyw i kiszonych ogórków zapewnia wysoką koncentrację błonnika i kwasów organicznych. Silnie stymuluje to perystaltykę jelit i pomaga w przypadku zaparć. Wchłanianie karotenoidów: Gotowana marchewka i
Continue Reading...